Em homenagem ao Dia das Mães, hoje a receita é inspirada na minha mãe, Maria Teresa. Maionese de Batata! Não qualquer maionese, a minha maionese preferida. Nada de maionese fria com pedaços de batata inteiros e duros, essa aqui está mais perto do purê do que da salada de batatas. Ou seja, genial!
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Eu sou gaúcho, e isso significa, além de muitas outras coisas, que eu cresci comendo churrasco praticamente todo o domingo. E lá no Rio Grande do Sul, churrasco se come com basicamente três acompanhamentos: salada, pão e maionese de batata. Por isso, posso dizer que, nesses últimos 20 e tantos anos, já devo ter provado algumas centenas de tipos e receitas, e essa continua sendo a minha preferida.
Nas fotos aqui mostro um pouco de um típico almoço de Domingo na minha família, no interior da Serra Gaúcha. Com todo o ritual da maionese e do churrasco. Mais fotos desse dia lá no meu flickr pessoal.
O churrasco na minha família envolve uma série de tradições e rituais que não mudam desde que eu me conheço por gente. E a minha preferida sempre foi a da maionese – talvez porque eu ame batatas, e sempre conseguia uns pedaços de batata quentinhos antes da maionese ficar pronta. Mas seja na minha casa, na casa dos meus tios, dos meus avôs e avós, a rotina é sempre a mesma. Cozinha as batatas, esfria as batatas, descasca as batatas, dá uns pedaços de batata para as crianças, faz a maionese, mistura tudo, divide em pratos e leva à mesa.
Cada família tem seu jeito especial de fazer a maionese, e até dentro da minha família cada um tem seu jeito. Cada uma, no caso, porque a divisão é normalmente essa mesmo: homens com a carne, mulheres com os acompanhamentos. E essa receita aqui, é a que a minha mãe aprendeu com a minha vó, a Nona Nilda. E peço desculpas às minhas tias e avós, mas quando o assunto é maionese, a minha preferida é a da minha mãe.
E aqui embaixo eu mostro a minha versão adaptada da receita dela.
Maionese de Batata
Sei que essa é uma receita que pode ser algo simples e fácil de fazer com maionese industrializada, mas confie em mim, maionese caseira não é um bicho de sete cabeças, e é tão diferente e tão mais gostosa que a industrializada que quando você pegar a prática vai fazer em qualquer oportunidade (eu já tive essa fase).
Rendimento 6 a 8 porções
- 1 kg de batatas
- 1 lata de milho (opcional, mas eu adoro)
para a Maionese:
- 1 ovo
- 1 col. de chá de suco de limão taiti (mais ou menos meio limão)
- 1 col. de chá de mostarda (normal ou Dijon)
- ½ col. de chá de sal
- 150 ml (+/- meia xícara) de óleo – canola, milho ou girassol
Coloque as batatas com casca em uma panela grande com bastante água e umas colheradas de sal. Leve ao fogo alto e cozinhe até que a casca comece a rachar e as batatas estejam bem macias quando furadas com um garfo, mais ou menos 30min. Escorra e deixe esfriar em uma travessa enquanto faz a maionese.
Para a maionese, quebre o ovo no recipiente do mixer ou do liquidificador, e junte o sal, o limão e a mostarda. Bata por alguns segundos, só para misturar, e depois comece a despejar o óleo, com o mixer/liquidificador ligado, muito lentamente, em um fiozinho.
Vá fazendo isso, parando e verificando de pouco em pouco, até atingir a consistência de maionese, talvez você use menos óleo, talvez precise de mais. Se estiver muito mole é porque precisa de mais óleo e mais tempo batendo. Prove para ver se está boa de sal, e pronto. Reserve na geladeira até a hora de usar.
Agora volte para as batatas, nesse ponto você já deve conseguir segurá-las na mão, senão espere esfriar mais um pouco. Quando conseguir, descasque as batatas e corte elas em pedaços, na própria mão, primeiro corte em quatro pelo comprido e depois fatie.
Despeje a maionese e o milho dentro do pote com as batatas e misture tudo. Se gosta da maionese com mais cara de purê, misture com força, se gosta dos pedaços inteiros, misture com cuidado. O meu jeito preferido é bem purê, e ainda quente ou morna, por isso nem guardo na geladeira, deixo em temperatura ambiente até a hora de servir. E pronto! O acompanhamento ideal para um belo churrasco.